Deze vegan lasagne met ZwamBoon rulgehakt kun je vooraf klaarmaken. Eventuele restjes warm je makkelijk op in de magnetron.

Snipper de ui en maak de knoflook fijn. Fruit dit in wat olie naar keuze. Zodra het glazig is, voeg je het ZwamBoon rulgehakt* toe. Bak dit even mee. Voeg het paprikapoeder toe, laat even bakken zodat de aroma’s goed vrijkomen. Zet het vuur laag.

Snijd de paprika en de courgette in stukjes en bak dit mee op halfhoog vuur. Snijd de tomaten uit blik in stukjes en voeg dit, met het sap en een half blikje water toe. Voeg de groene kruiden en de groentebouillon toe en laat alles een paar minuten garen met het deksel op de pan.

Doe de (vegan) melk in een pannetje en voeg ongeveer 150 ml water toe. Breng dit aan de kook en bind het met de maïzena (losgeroerd met wat koud water). Het hoeft maar net iets dikker te worden dan melk. Voeg wat zout en peper naar smaak toe en 3/4 deel van de kaas.

Proef de tomatensaus en voeg eventueel zout en peper toe.

Neem een ovenschaal en spreid een flinke schep tomatensaus uit over de bodem. Dek dit af met lasagnabladen. Hierop doe je een beetje van de melksaus. Daarop weer lasagnabladen. Daarop weer tomatensaus. Zo bouw je het laag voor laag op. Zorg dat je voor de bovenkant melksaus overhoudt, want daarmee dek je het af. Strooi de rest van de kaas erover en bak het in 40 minuten op 180°C.

Eet smakelijk!

*rulgehakt maak je ook makkelijk zelf: breek een ZwamBoon Maaltijdplak in stukken en draai dit tot gehakt in een keukenmachine